蒸餾溫度會(huì)影響酒精度嗎?
會(huì)，蒸餾溫度會(huì)影響酒精度。 蒸餾是不斷提純的過(guò)程。 蒸餾條件的設(shè)置會(huì)影響蒸餾物中酒精濃度。 其中，蒸餾溫度的影響最大。 一般來(lái)說(shuō)，蒸餾溫度約接近酒精沸點(diǎn)的78.5℃，蒸餾物中酒精濃度越高，水分越低。 相反，溫度越高，越接近水沸點(diǎn)的100℃，就會(huì)有更多水蒸氣蒸出，蒸餾物水含量就越高。 其次，冷卻和接酒溫度也會(huì)影響蒸餾物中的酒精濃度。
蒸餾是利用組分會(huì)發(fā)型不同分離液態(tài)混合物的單元操作（蒸餾可以分為蒸發(fā)、分離、冷卻幾個(gè)過(guò)程，習(xí)慣上統(tǒng)稱為蒸餾）。蒸餾分為三個(gè)階段，每個(gè)階段溫度不同，酒精度也不同
蒸餾溫度應(yīng)控制在多少?
乙醇液體與蒸氣平衡時(shí)的溫度為77℃－79℃，溫度過(guò)高，乙醇揮發(fā)過(guò)快，且一些大分子版雜質(zhì)含在其中，權(quán)影響蒸餾純度。一般乙醇為水和醇的混合液，溫度為77℃－79℃蒸餾時(shí)，水未達(dá)到汽化溫度，醇被蒸餾出，但水保持也液態(tài)狀，故不易蒸干。
蒸餾溫度應(yīng)該根據(jù)不同的物質(zhì)有所不同。 一般來(lái)說(shuō)，蒸餾溫度越高，蒸餾的速度就越快，但是也有可能會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)的分解或者失去某些特性。 因此，需要根據(jù)要蒸餾的物質(zhì)來(lái)確定蒸餾溫度。 例如，對(duì)于水的蒸餾，溫度應(yīng)該控制在100攝氏度左右，因?yàn)樵谶@個(gè)溫度下水可以被蒸發(fā)出來(lái)，但是水分子本身不會(huì)分解或者失去其他特性。 而對(duì)于某些有機(jī)化合物，蒸餾溫度就需要根據(jù)它的化學(xué)性質(zhì)來(lái)確定。 如果蒸餾溫度太高，可能會(huì)破壞化合物的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致物質(zhì)變質(zhì)或者失去化學(xué)活性。 因此，蒸餾溫度應(yīng)該根據(jù)具體情況來(lái)決定。
要看蒸餾的是什么物質(zhì) 蒸餾水的溫度一般為100℃。蒸餾乙醇溫度應(yīng)控制在77℃－79℃。蒸餾油脂應(yīng)該控制溫度在120-130℃之間。
酒精的沸點(diǎn)是75度左右。溫度要降到75度以下才能液化，50度左右時(shí)的蒸發(fā)速度很快，所以在冷凝管中至少把經(jīng)過(guò)冷凝的酒精冷卻到50度以下。一般冷卻到時(shí)30度左右才流出來(lái)。當(dāng)然也有冷卻的溫度更低的。
酒精蒸餾出來(lái)多少度?
酒精蒸餾出來(lái)的度數(shù)因條件不同而異。 酒精蒸餾初產(chǎn)時(shí)一般酒精度在65度以上，但上面說(shuō)的原因只是自然調(diào)節(jié)了酒精度，現(xiàn)在的酒基本上都是經(jīng)過(guò)調(diào)酒師調(diào)配后再出品的?，F(xiàn)代經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)主流的酒精適飲度差不多在40度左右，也就是說(shuō)更多的人愿意接受這個(gè)酒精度的蒸餾酒，于是酒廠會(huì)把更多的酒調(diào)配到這個(gè)酒精度。 國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò)43%的酒將加倍收稅。 所以許多世界著名蒸餾酒的酒精度數(shù)只在40°左右。
酒精的度數(shù)是指其含有的酒精濃度，通常以體積百分比表示。酒精蒸餾是通過(guò)加熱混合液體中的酒精使其汽化，然后通過(guò)冷凝使其凝結(jié)回液態(tài)。在蒸餾過(guò)程中，酒精的沸點(diǎn)較低，因此酒精首先蒸發(fā)并被收集。 一般來(lái)說(shuō)，酒精的蒸餾度數(shù)取決于原液中的酒精含量以及蒸餾過(guò)程中的控制和提純程度。常見(jiàn)的酒精度數(shù)有白酒（35-55度）、伏特加（40度）、威士忌（40-60度）等。不同的酒類有不同的酒精度數(shù)，也可以通過(guò)蒸餾過(guò)程進(jìn)行調(diào)整。
酒精蒸餾出來(lái)的溫度和酒精的濃度有關(guān)。在一般情況下，酒精的沸點(diǎn)是78℃。但是，當(dāng)酒精和水共沸時(shí)，混合物的沸點(diǎn)會(huì)降低，為78.5℃。因此，如果您想要得到高純度的酒精，需要使用精餾塔進(jìn)行多次蒸餾。
度數(shù)為40度以上。 蒸餾酒是使用原料發(fā)酵后，再經(jīng)過(guò)高溫蒸餾得到的酒液，酒精度數(shù)一般較高，常見(jiàn)的蒸餾酒有中國(guó)白酒、威士忌、白蘭地、伏特加和朗姆酒等。
蒸餾白酒的最隹溫度是多少?
蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質(zhì)量，取酒是掐頭去尾，只取中端，因?yàn)轭^酒酒精含量過(guò)高，甚至超過(guò)七十度，還含有些許雜質(zhì)，影響口感。尾酒的問(wèn)題是水分過(guò)重，且酒體質(zhì)量不穩(wěn)定。在傳統(tǒng)制酒工藝中品質(zhì)好酒都是一體成型，出酒后不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進(jìn)行靜置窖藏。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的靜置陳放，酒體會(huì)變得柔和穩(wěn)定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個(gè)月就會(huì)有很明顯的變化，酯化反應(yīng)的最劇烈時(shí)間段已經(jīng)過(guò)去，后續(xù)反應(yīng)速率減緩。但反應(yīng)會(huì)一直持續(xù)下去。酒是越陳越香，越陳越順口。 米香型的出酒度數(shù)偏低，原酒度數(shù)一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因?yàn)槠湓系奶厥庑?，所以造就其口感?dú)特，酒質(zhì)成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。 所以酒體度數(shù)正常態(tài)勢(shì)都在五十度以上。但根據(jù)其香型的不同，所適應(yīng)的度數(shù)范圍也不盡相同，但最適應(yīng)的度數(shù)還是52到56度。
蒸餾酒溫度保持多少?
第一階段（開(kāi)始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。投糧100斤掐酒頭0.5斤，投糧200斤掐酒頭1斤。酒頭內(nèi)的低分子雜醇油、低級(jí)脂肪酸酯、醛等含量較多，有一定香氣。但雜味 重、暴燥味大，對(duì)人視覺(jué)有害，一般單獨(dú)接出來(lái)存放。 第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3°℃-95℃之間，所接的酒屬正流酒，也是理想的商品酒。 其主要成分是酒精，酒的度數(shù)在50度左右。 第三階段（后期階段）：蒸餾溫度在100°C左右，所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其酯類比酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等高級(jí)脂肪酸酯和較多的雜醇油，酒味雜且苦澀，酒質(zhì)渾濁，應(yīng)單獨(dú)接出與頭酒一起存放。
蒸餾酒多少度停止蒸餾?
蒸餾酒95度的時(shí)候停止蒸餾。注意糊鍋 。因?yàn)榘拙票容^講究的就是味、香、色等特點(diǎn),如果在蒸餾酒時(shí)糊鍋了,那酒的基本體現(xiàn)價(jià)值不存在了,為了防止糊鍋,我們可以在鍋中加適當(dāng)?shù)乃约霸谡羝箱佉粚硬讳P鋼細(xì)網(wǎng),酒糟倒在不銹鋼細(xì)網(wǎng)上面,不銹鋼細(xì)網(wǎng)基本上漏不了什么酒糟到鍋底去,再說(shuō)不銹鋼網(wǎng)透氣性比棉布好多了,這樣不會(huì)壓氣,而且上氣快,透氣也很均衡. 控制溫度 在蒸餾出酒時(shí)要緩慢加溫蒸餾,因?yàn)橐ＷC蒸餾溫度在95度以下,如果蒸餾溫度過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致酒糟里的一些物質(zhì)會(huì)揮發(fā)出來(lái),再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質(zhì)不因長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫而發(fā)生變化. 所以冷卻水的溫度也要注意控制,溫度不能高于30度,這樣出來(lái)的酒才香,并且在接酒時(shí)要用小瓶口容器比較好,直接將管子插容器里面,這樣就會(huì)降低酒香揮發(fā). 去除甲醇 首先我們可以先把酒醅的溫度升高到75度左右,讓甲醇自然揮發(fā)五分鐘,然后再蓋上蓋子進(jìn)
蒸餾白酒溫度達(dá)到多少才開(kāi)始循環(huán)?
蒸餾白酒溫度控制原理
在蒸餾出酒時(shí)要緩慢加溫蒸餾，因?yàn)橐ＷC蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酒糟里的一些物質(zhì)會(huì)揮發(fā)出來(lái)，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質(zhì)不因長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫而發(fā)生變化。 所以冷卻水的溫度也要注意控制，溫度不能高于30度，這樣出來(lái)的酒才香，并且在接酒時(shí)要用小瓶口容器比較好，直接將管子插容器里面，這樣就會(huì)降低酒香揮發(fā)。
